點滴 之二

爸以前很少幫忙做家務，一則因為工作忙，二則家務事瑣碎，而且媽是典型的潮州女子，什麽都往自己肩上挑，寧願裡外一個人操心，也不想給爸添煩．

雖說如此，爸不時也會下下廚，顯顯幾手絶活．尤其在星期天．家裡平常主要以飯粥為主食．爸喜歡麵食，所以星期天吃麵居多，除了潮式雲吞皮和長麵條是喚我拿了麵粉去磨房即做之外，其它的他都喜歡親自操刀．

每次一俟他打開大圓桌把麵粉倒出，弟和我都會搬張椅子各據一”角”看他搓麵團擀麵．最愛看爸做事的樣子：全神貫注，認真專注得像是對著一幅滿是線條符號的平面圖．他會先把白花花的麵粉倒在案上，一邊加上熱水，一邊快速用手又拔又攪，和成松松散散的麵块後，才加上冷開水和少量的油，慢慢地卻使暗勁揉搓著，再加水，再揉搓，重複多次，直至麵粉變成一團有彈性帶柔滑光澤的麵團才蒙上濕紗布醒麵．醒麵的幾十分鐘還不能閑著，他會把媽準備好的作料，人手打的肉末及切好的青菜粒加上適量的鹽油醬油胡椒粉等，再打三兩隻雞蛋攪拌勻了作餃子或肉包子餡；或是把大量的蔥洗干淨取了蔥青部份切成粒－如果那天打算做的是蔥卷蔥油餅的話．

餡料拌好了，回過頭把麵團拿出來，壓扁，切成大小均等的長條，搓成圓柱狀再切成麵粒，用擀麵棍逐個細心地擀－大小形狀厚薄要看是做餃子包子還是蔥餅．折騰了大半天，才到包餃子包子的時候，也是我和弟最樂於也是有機會瞎摻合的階段：美其名曰幫忙，卻懷著壞心眼用麵皮搞出一些無餡少餡或奇形怪狀的東西，想像著誰好運氣碰到已經能讓人樂好一會．

然後是一輪蒸煎炸煨，端上桌來，醮著爸調出來的各種醬料，一家人圍枱大快朵頤．